ポルチーニ
ポルチーニとはイタリアの代表的な食材。ポルチーニ茸はキノコの王様ともいわれ、イタリア料理に欠かせない風味を持っている。パスタやリゾットなどに使われる。
フンギ・ポルチーニとも呼ばれる。フンギとはイタリア語でキノコのこと。ボルチーニ茸そのままですね。
■食材集
・乾燥ポルチーニ
・ポルチーニ クリーム
■レシピ集
・きのこのリゾット
ポルチーニ茸(乾燥)をつかった、リゾットのレシピ。ネスレジャパンが運営するレシピ・サイト「Feel Good Cooking」。
ボルチーニ茸の野菜スープ朝の定番スープです！ ポルチーニ茸を入れるだけで 少し贅沢な味になります。 トマトの 酸味が朝の胃にやさしい。 キャベツのみじん切りの代わりに レタスの細切りを入れても おいしですよ！！ （ポルチーニ茸はイタリアンの食材です）. 材料 ４人分 ...
いわしとドライトマトのパスタ 【材料】（４人前） いわし ４尾 ドライ ...ボルチーニ茸はぬるま湯で戻す。戻ったら軽く水気を切って、大きいものは切る。戻し汁 はとっておく。 ... パンチェッタ、ボルチーニ茸を加えてさらに炒める。そこへ、漉した トマト、戻し汁と水をあわせて１００ｃｃを入れて、塩・こしょうして水分が ...
・しめじとポルチーニのリゾット
乾燥ポルチーニの独特の香りと、煮ても消えないしめじの歯ごたえが良くマッチしています。もちろん他に生しいたけなどで作ってもおいしい。日本のお米は粘りがでるので、できればイタリア米を使ってつくれば歯ごたえが少し残るまろやかなリゾットができあがります。リゾットはできたらすぐに食べることが大事。作り方の4までは前もって準備をして、食べる20分前から最後の仕上げをしてください。
■ポルチーニに関する記事
イタリアン アローロ (Ataasha in London)
でした。一緒にいった同僚の頼んだクラブとアボガドのサラダも捨てがたかったですが、ここはやはりイタリアン的な一品で。↑ataashaはポルチーニ茸が大好きですが、ジロールもモリーユも好きです。パスタとトリュフのハーモニーを感じたくてこの一品をチョイスしました。最後は若干オリーブオイルの
FORZA!!NAPOLI(池尻大橋/三軒茶屋 (カコログ)
トマト/バジリコ/トマトソースがトッピングされた「Margherita Fresca(マルゲリータ フレスカ)」、(2) 水牛のモッツァレッラ/キノコ類/ローズマリー/ポルチーニソースの「Porcini(ポルチーニ)」、(3) 水牛のモッツァレッラ/ゴルゴンゾーラ/タレッジョ/パルミジャーノ(+追加でハチミツ)の「Quattoro Formaggi(クアットロ フォロマッジ)」をオーダー。あまり
ポルチーニ茸のリゾット (世界の“おうちごはん")
トスカーナの知人がポルチーニ茸のリゾットを作ってくれた。上質の乾燥ポルチーニ茸を、水でゆっくりともどす。時間が経過するにつれて、家の中が芳しいポルチーニ茸の匂いで一杯になった。知人は、自他共に認める食通。生産量の少ない、本物の材料を使って
ピザトーストと自家製ミートソースへの (hanadayori4の日記)
の自家製なので、けっこう自信のお味です。ミートソースは、牛ひき肉と玉ねぎ、ピーマン、人参で作りますが、私のこだわりは、①乾燥ポルチーニ茸を戻し汁ごと入れること②水分は有機赤ワインを使用すること③甘みに黒砂糖を入れること煮込むときに、トマト水煮缶